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合旺餐饮管理四法
食堂管理决定着经营的成效，客户的口碑。管理的基本方法可以概括为以下几种：
●表单管理法
表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制食堂操作流程。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。食堂的表单一般可分为三大类：
第一类是客户及客户单位反馈意见列表。
第二类是营养中心提供的菜谱，结合实际情况传递给客户菜谱。
第三类是食堂管理每月向公司呈递的各种情况报表。
●制度管理法
一、食堂的制度必须符合食堂经营管理的客观规律，必须根据食堂客户需要及客户员工利益为前提。
二、维护制度的权威性和强制性。在执行制度时，做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，有严格的程序，以事实为依据，制度为准绳，注意处罚的准确性。
●现场管理法
现场管理法：公司管理者深入食堂现场，加强巡视检查，调节食堂经营中各方面因素的方法。食堂经营的特点之一，就是提供膳食服务和卫生服务的同一性，要有效控制食堂的食品安全，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调客户关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。
●“感情管理”法
“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。 |
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