1、餐具：必须保持光亮、清洁、消毒。

2、桌椅：摆放整齐，横竖成形，讲究对称。

3、工作台：保持清洁、干净，清洁，无污渍。

4、地面、墙壁：地面无杂物，纸屑、光亮、墙壁光亮，洁净无尘。  

个人卫生可分为感觉卫生，嗅觉卫生和视觉卫生。

感觉卫生：通过服务举止，给人做出判断的想象，以此所做出对卫生的判断。

嗅觉卫生：用鼻子闻到的卫生，即嗅觉卫生。

视觉卫生：用眼睛看到的卫生，包括仪容仪表卫生。

具体要求：

头：头发梳理整齐，保持干净，前不遮眼，后不过肩。侧不过耳，长发选用适当的发夹将其盘起；不染有色头发，勤洗头。

面:保持面部清洁，力求化妆淡雅。

手指和指甲：经常修剪指甲，不染有色提甲油，不留长指甲。

饰物：除手表和订婚戒指外，不允许佩带任何饰物。

服装、领结：干净整洁、平整、无污渍、无缺扣、无破损、统一佩戴工号牌。

鞋袜：着黑色水鞋或工作鞋，干净，整洁，鞋跟不允许超过5cm，袜子穿肉色或黑色，禁止穿白色袜子。

注意：

"三干净"：台面干净；地面干净；工作台干净。

"四无"：地面无垃圾杂物，桌面无油污；门窗无尘土；厕所无异味。

"五勤"：勤洗头洗澡，勤修剪指甲，勤理发，勤换洗衣服和鞋袜。

"五要"：要养成良好的卫生习惯，工帽、工卡要端正，服装要整洁，工作前要洗手，接触食物前要洗手、消毒。

"八不准"：保持口腔卫生，不准随地吐痰，打喷嚏要回避；不准带传染病上班；不准乱扔垃圾，不准用手接触面部的主要部位；不准乱扔果皮、纸屑，不准染有色指甲，有色发型。

（一）厨房门前卫生管理

1、无杂物、尘土、垃圾。

2、灶台、工作台保持时刻清洁、卫生。

3、洗菜区干净，无明显垃圾。

4、操作间保持光亮，无异味。

5、保持室内无异味，无苍蝇、蚊子。

 

（二）、用餐厅管理

1、门前保持干净，无污渍。

2、餐桌摆放整齐，横竖成行。保持桌面，椅腿干净，光亮。

3、地面干净，光亮无杂物、纸屑；墙壁干净、无尘光亮。

4、吊扇、排气扇、空调、灯具、保持光亮，干净，无污渍，运转正常。

5、消毒柜、饮水机保持干净运行正常。

6、保持室内无异味，无苍蝇、蚊子。

（三）、菜台、楼道卫生管理

1、地面保持干净，光亮，无杂物。

2、菜台保持干净，及地擦拭，玻璃干净。

3、打菜台保持光亮，无污渍，运行正常。

4、菜台下所摆盘碗放置有序，保持干净，及消毒好的盘碗。

5、楼道地面保持干净，无脏水、无杂物。

6、楼道壁保持干净，光亮。