一、采购标准
1、组织召开每月一次的实际供货商考核和供货价格调整会议；
2、市场物资行情的调研；
3、物资采购时的质量把关，从来源头控制质量。
4、供货商的不定期考核；
5、《准入供货协议》和《正式供货协议》的起草；
6、相关资料的整理和保存； 。
二、供应商应具备的基本条件管理
大米或粳米的企业或商户必须为具有独立法人资格的生产厂家、一级批发市场商户，注册资本不得少于50万元；主产地生产厂家优先考虑；
面粉的企业必须为具有独立法人资格的生产厂家。注册资金不得少于100万元；
菜油的企业或商户必须为具有独立法人资格的生产厂家。注册资金不得少于100万元；
鲜猪肉的企业或商户应为大型养殖场或供应商，有独立法人资格注册资金不少于500万元；
饮料的供应商必须具有独立法人资格，注册资金不少于100万元。
企业或商户应持有营业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验合格报告、企业法人授权委托书等相关证明文件；
三、大米及粳米的质量标准
１、等级标准为标准一等；
２、碎米量≤10%；
３、杂质（包括糠粉、矿物质、带壳稗粒及稻谷粒）≤1%；
４、水分≤10%；
５、无发霉变质米，不含国家明令禁止的抛光济、增白剂、染色济、驱虫剂等物质；
６、为当年或前一年稻谷新脱的大米或粳米；
７、其它标准符合相关国家标准。
四、面粉的质量标准
１、面粉等级为特制一等或特制二等；
２、水分≤10%；
３、灰分≤0.70%；
４、含砂量≤0.02%；
５、磁性金属物每kg不超过0.003g；
６、过氧苯甲酰每kg不超过0.0６g；
７、黄曲霉素每kg不超过５ｕg；
８、其它标准符合特制粉相关国家标准。
五、花生油、菜油的质量标准
１、具有花生油、菜籽油固有的气味和滋味，无异味；
２、水分及挥发物≤0.２0%；
３、不溶性杂质≤0.２0%；
４、酸价（ＫＯＨ），ｍｇ／ｇ≤３.０；
５、过氧化值，ｍｍｏｌ／ｋｇ≤６.０；
６、浸出油溶剂残留≤50ｍｇ／ｋｇ；
７、其它标准符合GB1536－2004标准。
六、鲜猪肉的质量标准
１、定点屠宰，每头猪出具当地防疫部门签发的检验检疫合格证，肉皮上加盖当地防疫部门的检验合格条章；
２、定点屠宰、集中检疫、屠宰条件符合GB／T17237-2008要求；
３、感官要求符合GB2707的有关规定；
４、猪肉卫生标准符合GB2707-1994要求；
５、有害物质（重金属、兴奋剂、挥发性盐基氮等）符合食品行业相关标准；
６、非病猪肉、死猪肉、母猪肉、注水肉等危害人体健康的猪肉。
七、饮料的质量标准
含乳饮料 GB/T21732-2009
碳酸饮料 GB2759.2-2006
八、合旺食堂稽查对照表
序号 内 容
1 禁止使用棕油。
2 有否使用加碘盐。
3 有否使用变质的原料。
4 有否将每餐生产菜肴取样保存24小时，开饭是否准时，且中间有无断餐。
5 检查消毒柜有无损坏，消毒柜的温度是否起到消毒的作用及有无消毒动作。
6 仓库是否清洁卫生，对易变质和防潮的物料是否做好防潮、防变质的措施。
7 检查冰箱是否能起到冷冻效果，生熟食是否分开。
8 对顾客投诉是否及时解决及所采取的处理方案是否有效。
9 工作场所不得吐痰、不许抽烟。
10 工作环境有无清扫，是否干净卫生，通风是否顺畅。（下水沟、周围环境、餐桌、地面、灶台面、灶下、门窗、风扇）
11 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物药物是否隔离。
12 打菜勺、铲子、餐盘、汤勺是否干净清洁，砧板、刀具分开摆放在指定位置，洗好的菜其菜框是否摆放在架上。
13 职员有无长指甲、长头发，仪表是否整洁，打菜有无戴口罩及工帽。
14 职员的服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵。
15 现存物料有无通过检查，检查有无记录。
16 库存物料是否做到先进先出，先进物料外包装上是滞用红色圆点标识。
17 使用中的物料是否能清楚区分、识别。
18 生产设备是否按规定保养，有无记录。
19 合格品、不合格品、废料、有无明确标识。
20 检验不合格的物料是否有按规定填写检验报告。
21 来料的数量有没有少数或来错、或少或错、供应商有没有补货或换货。
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